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Carcamusa de Toledo
Estofado de cerdo con guisantes con un toque de sabor ligeramente picante. Con estos ingredientes básicos prepara una de las recetas tradicionales de Toledo.
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Ingredientes
número de porciones
6
- 1 kg de lomo de cerdo
- 200 g de chorizo
- 200 g de jamón serrano
- 200 g de tomate triturado
- 150 g de guisantes
- 1 La cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- un poco de guindilla de Espelette
- 1 copa de vino blanco
- aceite de oliva
- azúcar
- sal
- pimienta
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Procedimiento
55 min.
1. Paso
Primero, prepare la sartén con el aceite de oliva para freír el chorrito (lo está friando hasta que empiece a dorarse) que debería encontrarse cortado en trocitos pequeños.
2. Paso
Sazone la carne con pimienta y sal y déjela freír a fuego alto unos minutos. Después de terminar, déjela reservar.
3. Paso
Si es necesario, agregue un poquito de aceite y sofría cebolla a fuego medio. Una vez la cebolla esté transparente, agregue ajo picado y cocínelo precisamente.
4. Paso
Una vez que las verduras estén ligeramente doradas, añada pimiento de Espelette, chorizo troceado y dados de jamón. Fríalos por 10 minutos y, luego, vierta los tomates triturados entre las verduras.
5. Paso
Así debería friarlo otros 30 minutos más.
6. Paso
Por último, añada vino y carne que reservó y siga cocinando hasta reducir todo el alcohol.
7. Paso
Para terminar, agregue guisantes con agua y cocínelos todos a fuego bajo al menos 40 minutos hasta que la carne esté tierna. Cuando todo esté listo, ya queda solo empezar a servir:).
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