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Authentic callos recipe

Callos fue uno de los efectos culinarios de la colonización española en Filipinas. Probablemente se desarrolló a partir de los callos madrileños, un clásico de la comida madrileña que se sirve con frecuencia en bares y reuniones familiares.

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Ingredientes

número de porciones
4
  • 12 kg de callos de panal Añadido a
  • 0.3 taza de vinagre Añadido a
  • 3 cdas de sal de roca Añadido a
  • agua Añadido a
  • 2 de patas de buey Añadido a
  • 1 cdta de granos de pimienta Añadido a
  • 2 hojas de laurel Añadido a
  • 3 tiras de tocino Añadido a
  • 1 La cebolla Añadido a
  • 4 dientes de ajo Añadido a
  • 2 piezas de chiles tailandeses Añadido a
  • 5 de chorizo de Bilbao Añadido a
  • 1 cucharada de pimentón Añadido a
  • 1 taza de salsa de tomate Añadido a
  • 3 tazas de caldo de res Añadido a
  • reservado de callos y patas de buey hirviendo Añadido a
  • 12 pimiento verde Añadido a
  • 1 taza de garbanzos Añadido a
  • 12 pimentón Añadido a
  • probar Sal y pimienta para Añadido a
  • 12 taza de guisantes verdes congelados Añadido a
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Procedimiento

204 min.
1. Paso

Cuele la grasa amarillenta o la membrana suelta del lado plano de la tripa con un cuchillo y deséchela.

2. Paso

Combina el vinagre y la sal de roca en un tazón. Envolver las gambas en suficiente agua fría para cubrirlas. Se recomienda un retiro de una hora. Frote y enjuague bien bajo un chorro de agua fría.

3. Paso

Agregue los huesos de pollo, los rabos de buey y suficiente agua para cubrir una sartén a fuego medio. Llevar el agua a ebullición durante 10 a 15 minutos.

4. Paso

Ponga la carne en una licuadora y deseche el líquido cuando la espuma comience a subir. Afeita el cuello y las patas del caballo. Asegúrate de que la olla esté limpia. Llene la olla limpia por la mitad con agua y agregue la carne. Llevar a ebullición, quitando cualquier ceniza que flote en la parte superior.

5. Paso

Agregue la cebolla cuadrada, el ajo picado, los granos de pimienta y las hojas de laurel cuando la sopa esté clara.

6. Paso

Tape y cocine durante 1 1/2 a 2 horas a fuego medio, o hasta que la carne esté firme pero no derretida.

7. Paso

Sostenga los cuernos de toro y cordero en un colador. Se deben reservar de 2 a 3 cucharadas de la sopa después de quitar las hierbas.

8. Paso

Deje que la carne se enfríe al tacto. Retire la carne de los huesos del toro y córtela en trozos de 1 pulgada de ancho.

9. Paso

Machaca el hígado en trozos de 1 pulgada de grosor.

10. Paso

Cocine el pavo en una olla grande a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.

11. Paso

Agregue las papas cortadas en cubitos, el ajo picado y los chiles cuando el tocino comience a subir, y cocine hasta que estén tiernos.

12. Paso

Cocine de 2 a 3 minutos, o hasta que el chorizo de Bilbao esté ligeramente dorado y comience a perder color

13. Paso

Se debe agregar tripa de cerdo y carne de hueso de cerdo. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1 a 2 minutos.

14. Paso

Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 1 a 2 minutos después de agregar la pimienta.

15. Paso

Agregue la salsa de tomate y 3 cucharadas de la sopa reservada. Llena el agua hasta que hierva. Tape la carne y cocine a baja temperatura hasta que esté firme y el líquido se haya reducido ligeramente.

16. Paso

Cocine hasta que las verduras estén bien calientes.

17. Paso

En este punto, se deben agregar pimientos verdes y judías verdes. Cocine durante 1-2 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y crujientes y las judías verdes estén bien calientes.

18. Paso

Lúpulo y pimienta al gusto con la salvia. Servir inmediatamente.

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