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Fuente: Pixabay: sharonang
Pechugas de pollo con leche de coco al curry
Los ricos sabores de este plato son magníficamente reconfortantes y siempre son un éxito, tanto si se trata de una cena entre semana como de una reunión con amigos.
Ingredientes
- 500 gms De pechuga de pollo, cortada en dados
- 2 cdas De aceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 3 clavo De ajo picado
- 1 Un trozo de jengibre fresco rallado del tamaño de un pulgar
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita De comino
- 2 Tomates grandes, picados
- 400 ml De leche de coco
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de cilantro fresco, para adornar
- 1 taza De arroz basmati cocido, para servir
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Procedimiento
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir los dados de pollo y cocinar hasta que estén dorados. Asegúrese de no amontonar el pollo; si es necesario, cocínelo por tandas para que se dore mejor. Retirar el pollo y reservar.
En la misma sartén, añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Asegúrate de raspar los trocitos dorados del pollo, ¡aportan sabor!
Añada el ajo picado y el jengibre rallado a las cebollas y remueva hasta que desprendan aroma. Esto llevará aproximadamente 1 minuto. La clave aquí es mantener el fuego bajo para evitar que se queme, ya que el ajo quemado puede introducir una nota amarga en el plato.
Añada el curry en polvo, la cúrcuma y el comino, y cocine 2 minutos más para que las especias liberen su sabor.
Añade los tomates troceados a la sartén y remueve para mezclar. Dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que los tomates se ablanden y empiecen a deshacerse.
Vuelva a poner el pollo en la sartén y añada la leche de coco. Sazone con sal y pimienta. Deje cocer el curry a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y los sabores estén bien combinados. Evite hervir el curry, ya que puede hacer que la leche de coco se separe y cuaje.
Sirva el curry sobre el arroz basmati cocido y adórnelo con hojas de cilantro fresco para una mejor presentación y sabor.
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