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Berenjenas rellenas

Esta deliciosa receta de berenjenas rellenas de verdura es una opción saludable y sabrosa para cualquier ocasión. El relleno de verduras y el toque de queso gratinado hacen de este plato una opción perfecta para impresionar a tus invitados.

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Ingredientes

número de porciones
4
  • 4 berenjenas grandes Añadido a
  • 1 zanahoria Añadido a
  • 1 pimiento rojo Añadido a
  • 1 pimiento verde Añadido a
  • 1 La cebolla Añadido a
  • Aceite oliva Añadido a
  • sal y pimienta al gusto Añadido a
  • 200 gramos mozzarella rallado Añadido a
  • Perejil fresco picado para decorar Añadido a
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Procedimiento

45 min.
1. Paso

Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2. Paso

Corta las berenjenas a lo largo y con la ayuda de una cuchara retira la carne dejando una especie de barco. Reserva la carne de las berenjenas picada en trozos pequeños.

3. Paso

Coloca las berenjenas vacías en una bandeja para horno y rocíalas con aceite de oliva. Sazona con sal y lleva al horno durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.

4. Paso

Mientras tanto, pela y corta la zanahoria en dados peque. Lava y corta los pimientos en juliana. Pica la cebolla y los ajos finamente.

5. Paso

Una sartén grande, calienta aceite oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, hasta que estén dorados.

6. Paso

Añade la zanahoria y los pimientos a sartén y cocina hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Agrega la carne de las berenjenas reservada y salpimienta al gusto. Cocina por unos más y retira del fuego.

7. Paso

Rellena las berenjenas con la mezcla de verduras y espolvorea generosamente queso mozzarella rallado sobre cada una.

8. Paso

Regresa las berenjenas rellenas al horno y gratina durante unos 10 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

9. Paso

9 con perejil fresco picado y sirve las berenjenas rellenas en una fuente colocada una mesa de mármol.

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